Alta Cocina · Madrid
Una experiencia gastronómica que trasciende la cena. Dos estrellas Michelin. Cocina española de vanguardia en el corazón de Madrid.
Nuestra filosofía
En Noche creemos que la alta cocina no es exclusivamente técnica. Es memoria, territorio y emoción. Cada plato nace de un producto español excepcional, tratado con rigor y libertad creativa.
Trabajamos con productores locales de toda España: desde el cerdo ibérico de Extremadura hasta el arroz de Valencia, pasando por los espárragos de Navarra y el bonito del norte. El origen importa.
La propuesta
Snacks de temporada que reflejan nuestra filosofía. Cambian cada mes según el mercado.
Versión contemporánea del gazpacho andaluz con remolacha asada, manzana verde y aceite de arbequina.
Vieira gallega a la plancha sobre pil-pil de ajo negro fermentado y espuma de mar.
Huevo de corral cocinado a baja temperatura con trufa negra de Soria y espárragos blancos de Navarra.
Merluza salvaje del Cantábrico confitada en aceite de oliva con jugo concentrado de almejas y cebollino.
Carré de cordero lechal castellano con fondo de romero, tomillo y ajo confitado. La carne más tierna de España.
Cinco quesos de distintas regiones de España con membrillo casero, nueces y pan de pasas.
Postre de chocolate negro 72% con aceite de oliva virgen extra y flor de sal. Simple y absolutamente perfecto.
Menú Degustación Completo
€145 por persona
Maridaje de vinos disponible por +€65
Vieira gallega con pil-pil de ajo negro y espuma de mar. Entrada excepcional.
Solomillo de buey de pasto con jugo de carne y patata suflé. Maduración 45 días.
Merluza salvaje confitada en aceite de oliva con jugo de almejas y cebollino.
Ribera del Duero
El gran vino español. Tempranillo con 10 años de crianza. Notas de ciruela negra, tabaco y cedro.
€320 / botellaLa Rioja
Gran Reserva icónico. Carácter único, largo en boca. Complejidad que solo da el tiempo.
€95 / botellaGalicia
Albariño de Rías Baixas con crianza. Fresco, mineral y persistente. Perfecto con el pescado.
€55 / botellaCava
Gran Reserva con 15 años de crianza. El mejor cava de España. Burbuja fina y persistente.
€72 / botellaLa experiencia
Nuestro equipo de sommeliers diseña el maridaje perfecto para cada menú, con vinos de todo el territorio español.
Mesa privada dentro de la cocina para hasta 6 comensales. Cena con el chef y acceso a todos los procesos creativos.
Menús personalizados para celebraciones, propuestas de matrimonio y eventos corporativos exclusivos.
Experiencias
"Noche es el mejor restaurante que he visitado en mi vida. No es exageración. Cada plato cuenta una historia. La vieira con pil-pil de ajo negro me dejó sin palabras."
"I have eaten in restaurants across Europe and Noche stands apart. The tasting menu is a journey through Spanish cuisine unlike anything I have experienced. Simply unmissable."
"Celebramos nuestro aniversario aquí y fue una noche que nunca olvidaremos. El servicio, la bodega, los platos. Todo absolutamente impecable. Ya hemos reservado para navidad."
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